食用推薦

• 雞蛋12顆

• 一般醬油 50ml、蔭油或是風味較好的醬油 50ml、味霖 100ml、清酒或是米酒 50ml、水 750ml、糖適量 (約1大匙)、食色 琴酒風味蛋滷包

1. 將蛋清洗乾淨，放在涼水中浸泡讓其回到室溫，與讓蛋殼充滿水份。
2. 準備滷汁。將滷汁材料：一般醬油、蔭油或是風味較好的醬油、味霖、清酒或是米酒、水、琴酒風味蛋滷包放入鍋內用中大火煮滾後，轉小火煮3分鐘讓香氣被煮出。
3. 品嚐滷汁，滷汁應該較平常習慣之口味鹹與甜一點。酌量加入糖或是更多醬油做口味調整後，熄火放涼。
4. 準備一盆冰水。可用涼水加冰塊處理。
5. 煮一鍋熱水，加一小匙鹽。
6. 水煮滾時，加一杯涼水讓其稍稍降溫，用湯勺將蛋舀入鍋內，計時烹煮6分鐘。烹煮期間不時用湯勺輕輕翻動雞蛋。
7. 將蛋撈起，並迅速將蛋置入步驟2的冰水盆中降溫，停止蛋本身繼續變熟。
8. 一邊降溫，一邊在水中均勻輕敲蛋殼，讓蛋殼碎裂冰水進入，如此一來蛋殼會較好剝。
9. 剝殼，並將剝好殼的溏心蛋置入滷汁中靜置至少一夜。越浸泡味道會越濃厚。滷包可以取出冷藏再度使用1-2次。
10. 享受你的琴酒風味溏心蛋！ 由於蛋黃未全熟，請盡量在3-4天內食用完畢。