｜味來Lab.｜辣椒的發酵鹽漬：台灣辣椒醬文化＋發酵工藝大剖析！

辣椒發生什麼事？ 淺談台灣辣椒時事、加工方式及文化觀點

一次排列 台灣常見辣椒品種 到 辣椒醬五大種類，來一場【台灣人怎麼吃辣醬！】陳列展，連動時事、分析食品安全議題。

從【文化】切入，探究台灣各地製作辣椒醬的文化異同觀點；進入【發酵】世界、打開製程工藝之門，理解發酵作用的科學原理！

辣椒醬，來自辣椒、加工方式及風土的「辣」風味。

搜羅十餘種台灣不同地區、不同風味添加——以承載「飲食記憶」——的辣椒膏為品評主軸，在味覺、嗅覺與痛覺之間遊走感受，探討辣椒膏的文化意涵與風味思考，解鎖台灣的辣味美學創想！

本次活動邀請 

致力於為「台灣味」發聲 的 台灣美食技術交流協會 理事長——徐仲

傳承第三代的豆瓣醬職人 明德豆醬 負責人——劉宇邦

【課程亮點】

⁍ 台灣辣椒醬文化：了解各地的辣椒風土與歷史。

⁍ 辣椒發酵觀點：認識發酵辣椒與台灣豆瓣醬。

⁍ 分析探究辣椒食品安全議題。

⁍ 「台灣辣醬餐桌」呈現台灣五大類辣椒醬加工方式

⁍  十餘種「地方記憶」的辣椒膏風味品評

⁍ 調製專屬辣豆瓣醬：親手調配自己的辣豆瓣醬風味！

⁍ 餐飲思考的深度交流。

【課程流程】

⁍ 台灣辣椒概論 ⁍ 徐仲

台灣辣椒醬文化：了解各地的辣椒風土與歷史。

辣椒發酵觀點：認識發酵辣椒與台灣豆瓣醬。

分析探究辣椒食品安全議題

⁍ 午餐：So Hot！台灣辣醬餐桌 ⁍ 講師ｘ或者新州屋

「台灣辣醬餐桌」呈現台灣五大類辣椒醬加工方式

⁍ 風味品評：台灣辣椒膏品嘗會 ⁍ 徐仲

十餘種「地方記憶」的辣椒膏風味品評

⁍ Lab.實驗講堂 ⁍ 徐仲、劉宇邦

調製專屬辣豆瓣醬：親手調配自己的辣豆瓣醬風味！

餐飲思考的深度交流O&A。

【報名資訊】

時間：2024/10/29（二）11:00-15:00 

地點：新竹市東區東前街16號，或者新州屋二樓餐酒館

費用：

早鳥優惠：1,800元｜10/1 - 10/20（日）23:59

一般售價：2,200元｜10/21（一）-售完

＊以上不提供或者會員折扣，但可登錄進或者會員累積消費金額＊

【注意事項】

1. 本活動會開立電子發票，於活動結束後三天寄送到註冊信箱，如需三聯式發票，請於購物車結帳時填寫統編。

2. 單堂活動報名異動或取消請來信：orsjhouse@orlifestyles.com 活動進行前七天（含當日）恕不退換票。期限內自主退票需要負擔匯款手續費$30。

3. 盲鳥票以及系列票恕無法退票，如不克出席可轉讓給親友參與。

4. 若已完成活動報名程序，即同意接受本活動之活動辦法與注意事項（含其更新修正內容）之規範。如不克出席可轉讓給親友參與。屆時無故出席活動，恕無法退票。

5. 本活動視覺僅為示意，實際體驗以現場活動安排為主。

6. 現場不開放陪同以及旁聽。

7. 現場將會側拍活動過程，並當作宣傳素材於或者新州屋社群媒體使用。如介意個人肖像被公開使用，請主動告知現場工作人員，若無告知即代表同意主辦單位及講師使用您的肖像所紀錄之影像。

8. 酒類飲料活動的參加者須為年滿 18 歲之成年人，入場請備妥含照片之身分證件，若經查未滿 18 歲，無條件取消參加資格。

9. 如遇天災、國際疫情等不可抗力因素，若延期舉辦，日期將另行通知，若因遵守政府規定而必須取消，將會主動聯繫後續。