｜味來Lab.｜豆乳的發麴滷漬：深掘台灣豆腐乳的四大派系！

台灣豆腐乳四大派系排排站！

一次召喚多款全台知名豆腐乳，四大派系——原味系、添色系、添味系、創意系——排排站！

全面展開四大分類的口感風味品評，略談台灣各地差異，展現出台灣餐飲職人對台灣豆腐乳的多元理解。

豆腐乳，是豆腐、麴菌或黴菌及環境交織的工藝！

以科學角度剖析製作原理，理解「發麴滷漬」的奧妙，加碼分析比較植物性蛋白（豆腐乳）及動物性蛋白（乳酪）的異同觀點；也透過現炸毛豆腐的品嚐，探討台灣代表性飲食——臭豆腐及豆腐乳之間的關聯。

本次活動邀請 

致力於為「台灣味」發聲 的 台灣美食技術交流協會 理事長——徐仲

台灣麴菌釀造職人 飛在糀屋 主理人——蔡仁崇

兩位飲食專家從——食材「黃豆」到麴菌發酵製品「豆腐乳」——聯談台灣豆類發酵觀點。

【課程亮點】

⁍ 各地豆腐乳同台亮相，品嚐多元風味！

⁍ 深入麴滷漬的微觀世界，認識豆腐乳工藝

⁍ 植物性、動物性蛋白間的發酵對話

⁍ 現炸毛豆腐：理解臭豆腐 v.s.豆腐乳

⁍ 風土造就的風味：國產黃豆 v.s. 進口黃豆

⁍ 午餐「豆腐乳宴席」，享受豆腐乳多層次展現

⁍ 餐飲思考的深度交流

【課程流程】

⁍ 豆腐乳的各地差異及製作原理 ⁍ 徐仲

⁍ 午餐：豆腐乳宴席 ⁍ 講師ｘ或者新州屋

⁍ 風味品評：豆腐乳的四大派系 ⁍ 徐仲

1. 原味系豆腐乳
2. 添色系豆腐乳
3. 添味系豆腐乳
4. 創意系豆腐乳 

⁍ Lab.實驗講堂 ⁍ 徐仲、蔡仁崇

【報名資訊】

時間：2024/9/24（二）11:00-15:00 

地點：新竹市東區東前街16號，或者新州屋二樓餐酒館

費用：

⁍ 早鳥價：1,800元（原價 2,200元， 9/10 前限定早鳥優惠中）

＊以上不提供或者會員折扣，但可登錄進或者會員累積消費金額＊

【注意事項】

1. 本活動會開立電子發票，於活動結束後三天寄送到註冊信箱，如需三聯式發票，請於購物車結帳時填寫統編。

2. 單堂活動報名異動或取消請來信：orsjhouse@orlifestyles.com 活動進行前七天（含當日）恕不退換票。期限內自主退票需要負擔匯款手續費$30。

3. 盲鳥票以及系列票恕無法退票，如不克出席可轉讓給親友參與。

4. 若已完成活動報名程序，即同意接受本活動之活動辦法與注意事項（含其更新修正內容）之規範。如不克出席可轉讓給親友參與。屆時無故出席活動，恕無法退票。

5. 本活動視覺僅為示意，實際體驗以現場活動安排為主。

6. 現場不開放陪同以及旁聽。

7. 現場將會側拍活動過程，並當作宣傳素材於或者新州屋社群媒體使用。如介意個人肖像被公開使用，請主動告知現場工作人員，若無告知即代表同意主辦單位及講師使用您的肖像所紀錄之影像。

8. 酒類飲料活動的參加者須為年滿 18 歲之成年人，入場請備妥含照片之身分證件，若經查未滿 18 歲，無條件取消參加資格。

9. 如遇天災、國際疫情等不可抗力因素，若延期舉辦，日期將另行通知，若因遵守政府規定而必須取消，將會主動聯繫後續。